Préparation de la base biscuitée

1. Mixez les spéculoos avec le beurre fondu à l’aide d’un robot (Thermomix ou autre) pendant 15 secondes à vitesse 4.

2. Étalez cette pâte dans un cercle à pâtisserie de 24 cm posé sur une assiette.

3. Tassez bien à l’aide du fond d’un verre, en remontant légèrement sur les bords.

4. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes pour que la base durcisse.

Réalisation de la crème chantilly mascarpone

1. Dans le bol froid de votre robot, versez la crème et le mascarpone.

2. Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les au mélange.

3. Fouettez progressivement en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une texture bien ferme (bec d’oiseau).

4. Incorporez le sucre glace à mi-parcours.

Montage final de la tarte aux fraises sans cuisson

1. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en tranches.

2. Sortez la base du frigo et retirez délicatement le cercle à pâtisserie.

3. Étalez la chantilly mascarpone de manière uniforme sur toute la surface.

4. Disposez les fraises harmonieusement sur la crème.

5. Ajoutez quelques feuilles de menthe ciselées et un peu de zeste de citron pour la touche finale.

6. Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil du chef

« Ne garnissez la tarte de fraises qu’au moment de servir pour conserver toute leur fraîcheur et éviter qu’elles ne détrempent la crème. »