Riz au lait à l'ancienne

Introduction

Envie d’un dessert réconfortant, doux et nostalgique comme dans votre enfance ? Le riz au lait à l'ancienne est exactement ce qu’il vous faut. Ce classique de la cuisine française évoque les goûters du mercredi chez mamie, les arômes sucrés de la vanille et la chaleur d’un bol de pouding encore tiède.

Cette recette de riz au lait à l'ancienne, riche et crémeuse, mijote lentement pour développer une texture veloutée et fondante. Infusé de vanille et relevé d’une touche de cannelle, ce dessert traditionnel se prépare avec des ingrédients simples que l’on a tous dans nos placards. Que ce soit pour clôturer un repas ou pour un goûter chaleureux, ce dessert fera fondre petits et grands.

Pourquoi vous allez adorer ce riz au lait à l’ancienne

✔ Facile à préparer, avec très peu d’ingrédients
✔ Doux, onctueux et généreusement parfumé à la vanille
✔ Ultra économique – parfait pour les petits budgets
✔ Se conserve bien, idéal pour le batch cooking
✔ Un vrai goût d’antan qui rappelle l’enfance

Ingrédients pour le riz au lait à l’ancienne

Voici tout ce qu’il vous faut pour préparer le riz au lait à l’ancienne :

• 6 tasses de lait entier, divisées (environ 1,5 litre)

• 1/2 tasse de sucre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/2 tasse de riz blanc à grains longs (vous pouvez utiliser une demi-tasse comble)

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Facultatif pour la finition :

• Cannelle moulue, pour saupoudrer au moment de servir

Substitutions possibles

• Lait entier → Peut être remplacé par du lait végétal (amande ou soja) pour une version sans lactose.

• Riz à grains longs → Essayez du riz rond pour une texture encore plus crémeuse.

• Sucre blanc → Peut être remplacé par du sucre de coco ou du sirop d’érable pour varier les saveurs.

Astuces de Pro

• « Rincez bien le riz avant cuisson pour enlever l’excès d’amidon, cela évite qu’il colle. »

• «://recettesauquotidien.com/wp-content/uploads/2025/05/2-8.webp" alt="Riz au lait à l'ancienne" width="889" height="889" />

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  Instructions étape par étape

  Suivez ces étapes simples pour réussir votre riz au lait à l’ancienne :

  Étapes de préparation

  1. Rincer le riz à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.

  2. Préparer tous les ingrédients : mesurer le sucre, le sel, et diviser le lait.

  Étapes de cuisson

  1. Dans une grande casserole, verser 5 ½ tasses de lait, le sucre et le sel.

  2. Porter à ébullition en remuant doucement.

  3. Ajouter le riz lavé, baisser à feu doux et laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes.

  4. Remuer régulièrement pour éviter que le riz colle au fond.

  5. Une fois le mélange bien épaissi, retirer du feu.

  6. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.

  7. Laisser tiédir quelques minutes.

  8. Verser la demi-tasse de lait restante, mélanger doucement.

  9. Servir tiède ou froid, avec une pincée de cannelle.

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  Conseil du Chef

  « N’attendez pas que le riz soit totalement sec avant de retirer du feu : la texture va encore s’épaissir en refroidissant. »

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  Notes & Astuces de recette

  Conservation & réchauffage

  • Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

  • Réchauffage : ajoutez une cuillère de lait avant de réchauffer à feu doux pour retrouver l’onctuosité.

  Variantes de saveurs

  • Zeste de citron ou d’orange pour une note fraîche

  • Eau de fleur d’oranger pour une touche orientale

  • Caramel maison versé sur le dessus au moment de servir

  • Raisins secs ou morceaux de fruits secs pour ajouter du croquant

  

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  Deux ressources utiles

  • Comment bien cuire le riz pour un dessert réussi (Chef Simon)

  • Les secrets d’un riz au lait onctueux (750g.com)

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  Informations Nutritionnelles (par portion)

  Nutriment	Valeur estimée
  Calories	310 kcal
  Protéines	8 g
  Glucides	45 g
  Lipides	10 g

  Étiquettes Diététiques

  Sans Gluten | Végétarien | Convient aux Enfants

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  Foire Aux Questions

  ❓ Puis-je préparer ce riz au lait à l’avance ?
  ✅ Oui, il se conserve très bien jusqu’à 3 jours au frigo.

  ❓ Peut-on congeler le riz au lait ?
  ✅ Ce n’est pas recommandé, car la texture devient granuleuse.

  ❓ Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
  ✅ Oui, mais le résultat sera un peu moins crémeux.

  ❓ Est-il possible de le cuire au four ?
  ✅ Oui, à 160°C pendant 1h30, en couvrant la préparation.

  ❓ Puis-je remplacer la vanille ?
  ✅ Essayez de la cannelle, de la cardamome ou de la fleur d’oranger pour varier les plaisirs.

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  Conclusion

  Ce riz au lait à l’ancienne est un pur concentré de douceur et de nostalgie. Facile à réaliser, délicieusement crémeux, il deviendra vite un incontournable de vos desserts maison. N'attendez plus pour l'essayer !

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  Riz au lait à l'ancienne

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  • Author: Charlotte
  • Total Time: 65min
  • Yield: 4 portions

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  Description

  Envie d’un dessert réconfortant, doux et nostalgique comme dans votre enfance ? Le riz au lait à l'ancienne est exactement ce qu’il vous faut. Ce classique de la cuisine française évoque les goûters du mercredi chez mamie, les arômes sucrés de la vanille et la chaleur d’un bol de pouding encore tiède.

  Cette recette de riz au lait à l'ancienne, riche et crémeuse, mijote lentement pour développer une texture veloutée et fondante. Infusé de vanille et relevé d’une touche de cannelle, ce dessert traditionnel se prépare avec des ingrédients simples que l’on a tous dans nos placards. Que ce soit pour clôturer un repas ou pour un goûter chaleureux, ce dessert fera fondre petits et grands.

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  Ingredients

  • 6 tasses de lait entier, divisées (environ 1,5 litre)

  • 1/2 tasse de sucre

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 1/2 tasse de riz blanc à grains longs (vous pouvez utiliser une demi-tasse comble)

  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille

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  Instructions

  Étapes de préparation

  1. Rincer le riz à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.

  2. Préparer tous les ingrédients : mesurer le sucre, le sel, et diviser le lait.

  Étapes de cuisson

  1. Dans une grande casserole, verser 5 ½ tasses de lait, le sucre et le sel.

  2. Porter à ébullition en remuant doucement.

  3. Ajouter le riz lavé, baisser à feu doux et laisser mijoter pendant 50 à 60 minutes.

  4. Remuer régulièrement pour éviter que le riz colle au fond.

  5. Une fois le mélange bien épaissi, retirer du feu.

  6. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.

  7. Laisser tiédir quelques minutes.

  8. Verser la demi-tasse de lait restante, mélanger doucement.

  9. Servir tiède ou froid, avec une pincée de cannelle.

  Notes

  Conservation & réchauffage

  • Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

  • Réchauffage : ajoutez une cuillère de lait avant de réchauffer à feu doux pour retrouver l’onctuosité.

  Variantes de saveurs

  • Zeste de citron ou d’orange pour une note fraîche

  • Eau de fleur d’oranger pour une touche orientale

  • Caramel maison versé sur le dessus au moment de servir

  • Raisins secs ou morceaux de fruits secs pour ajouter du croquant

  • Prep Time: 5min
  • Cook Time: 60min
  • Category: Dessert
  • Method: Cuisson à la casserole
  • Cuisine: française,traditionnelle

  Nutrition

  • Serving Size: 1 portion (environ 200 g)
  • Calories: 290 kcal
  • Sugar: 20g
  • Sodium: 180mg
  • Fat: 6g
  • Saturated Fat: 3.5g
  • Unsaturated Fat: 2g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 48g
  • Fiber: 0.3g
  • Protein: 8g
  • Cholesterol: 20 mg

Victoria

Bonjour, je suis Victoria – cheffe passionnée et fondatrice de Recettes au Quotidien.
Je partage des recettes françaises simples, savoureuses et pleines de cœur.
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