Introduction
Envie d’un plat sain, coloré et plein de soleil sans passer des heures en cuisine ? La ratatouille provençale est exactement ce qu’il vous faut. Ce plat emblématique du Sud de la France incarne à merveille l’été, les marchés aux légumes frais et les recettes simples mais généreuses.
La ratatouille provençale, avec ses aubergines fondantes, ses courgettes croquantes, ses poivrons parfumés et ses tomates gorgées de soleil, est un concentré de saveurs méditerranéennes. En plus d’être facile à préparer, elle est naturellement végétarienne, économique et idéale pour le batch cooking. Découvrez notre version traditionnelle, mijotée doucement avec des herbes de Provence et de l’huile d’olive.
Pourquoi Vous Allez Adorer cette Ratatouille Provençale
✔ Parfaitement équilibrée entre fondant et croquant
✔ Pleine de légumes frais, saine et nourrissante
✔ Se mange chaude, froide, en accompagnement ou en plat principal
✔ Parfaite à préparer en grande quantité et à congeler
✔ Convient aux régimes végétariens et sans gluten
Ingrédients pour la Ratatouille Provençale
Voici tout ce dont vous avez besoin pour réaliser une délicieuse ratatouille provençale maison :
• 2 aubergines
• 4 courgettes
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 6 tomates bien mûres
• 3 gousses d’ail
• 2 bouquets garnis (thym, laurier, romarin)
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
Substitutions Possibles
• Courgettes → patates douces pour une touche sucrée
• Tomates fraîches → tomates concassées en boîte hors saison
• Bouquet garni → herbes séchées si vous êtes pressé(e)
• Poivrons verts → jaunes ou orange selon vos préférences
Astuces de Pro
• Salez légèrement les aubergines après les avoir coupées pour leur faire perdre leur eau
• Ne surchargez pas la casserole : les légumes doivent légèrement dorer, pas bouillir
• Préparez la ratatouille la veille, elle sera encore meilleure réchauffée !
👩🍳 Instructions Étape par Étape
Étapes de Préparation
-
Lavez et coupez les aubergines et courgettes en dés réguliers.
-
Pelez les tomates (facultatif) puis coupez-les grossièrement.
-
Émincez les oignons et hachez l’ail finement.
-
Coupez les poivrons en lanières ou en morceaux.
Étapes de Cuisson
-
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou cocotte.
-
Ajoutez les oignons et les dés d’aubergine, faites revenir 3 minutes à feu vif.
-
Incorporez les poivrons et poursuivez la cuisson 2 minutes.
-
Ajoutez ensuite les courgettes, tomates, ail, concentré de tomates, et les bouquets garnis. Salez, poivrez.
-
Laissez mijoter à couvert 20–25 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle pour faire évaporer l’excès d’eau en fin de cuisson si besoin.
Conseil du Chef
« Pour une ratatouille provençale encore plus fondante, prolongez la cuisson à feu doux pendant 40 minutes. »
Notes & Astuces de Recette
Conservation & Réchauffage
• Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
• Congélation : parfaite pour les repas à l’avance – jusqu’à 2 mois
• Réchauffage : à la poêle à feu doux ou au micro-ondes
Variantes de Saveurs
• Ajoutez une touche de basilic frais en fin de cuisson
• Intégrez des olives noires ou des câpres pour une version niçoise
• Servez avec des œufs pochés ou un filet de poisson grillé pour en faire un repas complet
Deux Ressources Utiles
🌱 Informations Nutritionnelles
| Valeur par portion | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 120 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 10 g |
| Lipides | 8 g |
⚠ Étiquettes Diététiques
Sans Gluten | Vegan | Faible en Calories | Riche en Fibres
❓ Foire Aux Questions
❓ Puis-je préparer la ratatouille provençale à l’avance ?
✅ Oui, elle est même meilleure le lendemain !
❓ Peut-on la congeler ?
✅ Absolument, dans des sacs ou boîtes hermétiques.
❓ Comment éviter qu’elle soit trop aqueuse ?
✅ Ne couvrez pas en fin de cuisson pour laisser l’eau s’évaporer.
❓ Est-ce une recette végétarienne ou vegan ?
✅ Oui, 100 % végétalienne si vous n’ajoutez aucun produit animal.
❓ Peut-on la servir froide ?
✅ Bien sûr, elle est excellente en salade ou sur des tartines grillées.
Conclusion
La ratatouille provençale est un grand classique ensoleillé qui coche toutes les cases : facile, économique, saine et savoureuse. Que vous la dégustiez chaude ou froide, seule ou en accompagnement, elle ravira petits et grands. Essayez-la cette semaine et partagez vos créations sur Pinterest 👉 Recettes au Quotidien sur Pinterest ! 🌿🍅
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Ratatouille Provençale
- Total Time: 1h5min
- Yield: 8 portions
- Diet: Vegetarian
Description
Envie d’un plat sain, coloré et plein de soleil sans passer des heures en cuisine ? La ratatouille provençale est exactement ce qu’il vous faut. Ce plat emblématique du Sud de la France incarne à merveille l’été, les marchés aux légumes frais et les recettes simples mais généreuses.
Ingredients
• 2 aubergines
• 4 courgettes
• 2 oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 6 tomates bien mûres
• 3 gousses d’ail
• 2 bouquets garnis (thym, laurier, romarin)
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
Instructions
Étapes de Préparation
-
Lavez et coupez les aubergines et courgettes en dés réguliers.
-
Pelez les tomates (facultatif) puis coupez-les grossièrement.
-
Émincez les oignons et hachez l’ail finement.
-
Coupez les poivrons en lanières ou en morceaux.
Étapes de Cuisson
-
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ou cocotte.
-
Ajoutez les oignons et les dés d’aubergine, faites revenir 3 minutes à feu vif.
-
Incorporez les poivrons et poursuivez la cuisson 2 minutes.
-
Ajoutez ensuite les courgettes, tomates, ail, concentré de tomates, et les bouquets garnis. Salez, poivrez.
-
Laissez mijoter à couvert 20–25 minutes, en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle pour faire évaporer l’excès d’eau en fin de cuisson si besoin.
Notes
Conservation & Réchauffage
• Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
• Congélation : parfaite pour les repas à l’avance – jusqu’à 2 mois
• Réchauffage : à la poêle à feu doux ou au micro-ondes
Variantes de Saveurs
• Ajoutez une touche de basilic frais en fin de cuisson
• Intégrez des olives noires ou des câpres pour une version niçoise
• Servez avec des œufs pochés ou un filet de poisson grillé pour en faire un repas complet
- Prep Time: 30min
- Cook Time: 35min
- Category: Plat principal, Accompagnement
- Method: Mijoté, À la casserole
- Cuisine: Française, Méditerranéenne, Provençale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (env. 250–300g)
- Calories: 120kcal
- Sugar: 8g
- Sodium: 210mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 13g
- Fiber: 5g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 0mg
Bonjour, je suis Victoria – cheffe passionnée et fondatrice de Recettes au Quotidien.
Je partage des recettes françaises simples, savoureuses et pleines de cœur.
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