Name: Paupiettes de Veau au Vin Blanc et Moutarde
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Cuisine: française
Ingredients: 4 paupiettes de veau; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 gousse d’ail hachée; 2 cuillères à soupe de fond de veau; 12,5 cl de vin blanc sec; 12,5 cl d’eau; 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique; Sel et poivre au goût

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Introduction

Trop pressé pour cuisiner longtemps mais envie d’un plat raffiné qui sent bon la cuisine maison ? Les paupiettes de veau au vin blanc et moutarde sont exactement ce qu’il vous faut. Cette recette savoureuse marie le fondant de la viande, la puissance du vin blanc, et la douceur légèrement sucrée du vinaigre balsamique, le tout rehaussé par une touche piquante de moutarde de Dijon.

Préparer des paupiettes de veau au vin blanc et moutarde ne demande ni ingrédients sophistiqués, ni techniques complexes. C’est un plat généreux, qui mijote doucement pour libérer toute sa richesse aromatique. Que vous l’accompagniez de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches, c’est le genre de recette qui transforme un simple dîner en un moment de réconfort absolu.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de Paupiettes de Veau au Vin Blanc et Moutarde

✔ Facile à préparer – Pas besoin de passer des heures derrière les fourneaux.
✔ Goût riche et réconfortant – Un équilibre parfait entre l’acidité du vin et la rondeur du fond de veau.
✔ Parfait pour recevoir – Impressionnez vos invités sans stress.
✔ Adaptable – Peut être préparé avec d’autres viandes selon vos préférences.
✔ Convient à la conservation – Idéal pour les repas à l’avance.

Ingrédients pour les Paupiettes de Veau au Vin Blanc et Moutarde

Voici tout ce qu’il vous faut pour préparer cette recette :

4 paupiettes de veau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
2 cuillères à soupe de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d’eau
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Substitutions possibles

Paupiettes de veau → paupiettes de dinde ou de porc
Fond de veau → bouillon de bœuf concentré ou fond maison
Vin blanc → vin de cuisine sans alcool ou bouillon de légumes

Astuces de Pro

- « Faites mariner les paupiettes 1h dans un peu de vin blanc avant cuisson pour encore plus de tendreté. »
- «.
- Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une cuisson fluide.

Étapes de Cuisson

- 1. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  2. Faites revenir l’ail pendant 1 minute sans le brûler.
  3. Ajoutez les paupiettes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces (environ 2 à 3 min de chaque côté).
  4. Incorporez le fond de veau, puis versez le vin blanc et l’eau pour déglacer.
  5. Ajoutez la moutarde et le vinaigre balsamique. Mélangez bien pour napper les paupiettes.
  6. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes pour évaporer l’alcool.
  7. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retournez les paupiettes à mi-cuisson.
  8. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez en sel et poivre selon vos goûts.

Conseil du Chef

« Servez les paupiettes nappées de leur sauce avec une purée maison ou des tagliatelles fraîches : succès garanti. »

📝 Notes & Astuces de Recette

Conservation & Réchauffage

- - Conservation : Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
  - Réchauffage : Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que la sauce n’épaississe trop.

Variantes de Saveurs

- - Avec champignons : Ajoutez 100 g de champignons émincés pour une version forestière.
  - Version crémeuse : Incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
  - Herbes aromatiques : Une branche de thym ou du romarin rehausseront subtilement la sauce.

🔗 Deux Ressources Utiles

- 1. Tout savoir sur le fond de veau maison – CuisineAZ
  2. Les accords mets-vins avec le veau – Le Figaro Vin

🍽 Informations Nutritionnelles

Calories	Protéines	Glucides	Lipides
420	30 g	10 g	26 g

⚠ Étiquettes Diététiques

Sans gluten (si fond de veau adapté) | Riche en protéines | Confort classique

❓ Foire Aux Questions (FAQ)

❓ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

✅ Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.

❓ Peut-on congeler les paupiettes de veau au vin blanc et moutarde ?

✅ Oui, jusqu’à 2 mois au congélateur dans un sac hermétique.

❓ Peut-on remplacer le vin blanc ?

✅ Bien sûr, du bouillon de volaille ou de légumes conviendra parfaitement.

❓ Peut-on utiliser d'autres moutardes ?

✅ Oui, une moutarde à l’ancienne apportera une texture intéressante.

❓ Ce plat convient-il aux enfants ?

✅ Oui, l’alcool du vin s’évapore à la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon.

Conclusion

Les paupiettes de veau au vin blanc et moutarde sont une invitation à la gourmandise et au réconfort, sans exiger trop d’effort. C’est une recette qui met tout le monde d’accord, entre tendreté de la viande et richesse de la sauce. Que vous soyez novice ou passionné de cuisine, ce plat s’invite dans votre répertoire comme une valeur sûre.

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Paupiettes de Veau au Vin Blanc et Moutarde

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Author: Charlotte
Total Time: 45min
Yield: 4servings
Diet: Gluten Free

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Description

Ingredients

4 paupiettes de veau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
2 cuillères à soupe de fond de veau
12,5 cl de vin blanc sec
12,5 cl d’eau
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

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