Goulasch à l'ancienne -2h15min

Introduction

Vous rêvez d’un repas mijoté, savoureux, et ultra réconfortant après une longue journée ? Le goulasch à l’ancienne est exactement ce qu’il vous faut. Ce plat traditionnel hongrois, généreux et parfumé, combine bœuf fondant, légumes tendres et épices chaleureuses pour un résultat qui fait du bien au corps comme au cœur.

Dans cette version familiale, le goulasch à l’ancienne est cuisiné avec amour et patience, pour révéler toutes ses saveurs. Avec son goût légèrement fumé grâce au paprika, ses arômes d’ail et de poivrons, et sa sauce riche en tomates, chaque cuillerée est une promesse de réconfort.

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Pourquoi vous allez adorer ce goulasch à l’ancienne :

✔️ Parfait pour les soirées fraîches – ultra réconfortant et copieux
✔️ Idéal pour la cuisson lente – plus ça mijote, meilleur c’est
✔️ Ingrédients simples et accessibles
✔️ Se conserve très bien – parfait pour le batch cooking
✔️ Saveurs riches et complexes avec peu d’effort

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Ingrédients pour le goulasch à l’ancienne

Voici tout ce qu’il vous faut pour préparer un délicieux goulasch à l’ancienne maison :

• 900 g de bœuf à ragoût, coupé en petits morceaux

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d’ail hachées

• 2 poivrons (rouge et vert de préférence), coupés en dés

• 2 c. à soupe d’huile végétale

• 1 boîte (400 g) de tomates concassées

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 750 ml de bouillon de bœuf

• 2 c. à café de paprika fumé (ou doux selon votre préférence)

• 1 c. à café de cumin moulu

• Sel et poivre au goût

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Substitutions possibles

• Bœuf à ragoût → Veau, porc ou même tofu ferme pour une version végétarienne

• Paprika fumé → Paprika doux ou piquant, selon l’intensité souhaitée

• Bouillon de bœuf → Bouillon de légumes pour une alternative plus légère

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Astuces de Pro

• « Saisissez bien votre viande pour développer un maximum de goût. »

• « Utilisez un faitout en fonte pour une cuisson lente parfaite. »

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🧑‍🍳 Instructions Étape par Étape

Suivez ces étapes simples pour réussir votre goulasch à l’ancienne comme un(e) chef :

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Préparation des ingrédients

1. Émincez les oignons, hachez l’ail et coupez les poivrons en dés.

2. Détaillez la viande en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.

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Cuisson du goulasch

1. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile végétale et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Ajoutez l’ail, les poivrons et poursuivez la cuisson 5 minutes.

3. Incorporez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous côtés.

4. Saupoudrez de paprika et de cumin, mélangez bien pour enrober la viande.

5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et versez le bouillon.

6. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, en remuant de temps en temps.

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Conseil du Chef

« Plus votre goulasch mijote longtemps, plus la viande sera tendre et la sauce onctueuse. Ne soyez pas pressé(e) ! »

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📝 Notes & Astuces de Recette

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Conservation & Réchauffage

• Conservation : Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

• Réchauffage : À feu doux avec un petit fond d’eau ou de bouillon pour détendre la sauce.

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Variantes de Saveurs

• Ajoutez des pommes de terre ou des carottes pour un plat plus complet

• Incorporez une touche de vin rouge pour un goût plus corsé

• Une pointe de crème fraîche à la fin pour adoucir l’ensemble

 

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📚 Deux ressources utiles

1. Techniques de cuisson lente – Marmiton

2. Les différents types de paprika – PaprikaGuide

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🔍 Informations Nutritionnelles

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⚠ Étiquettes Diététiques

Sans Gluten | Riche en Protéines | Idéal pour Batch Cooking

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❓ Foire Aux Questions

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❓ Puis-je préparer ce goulasch à l’avance ?

✅ Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain.

❓ Peut-on le congeler ?

✅ Absolument, jusqu’à 3 mois dans un sac congélation adapté.

❓ Est-ce que je peux utiliser une mijoteuse ?

✅ Oui, faites sauter les oignons, l’ail et le bœuf à la poêle puis transférez le tout dans la mijoteuse pendant 7–8 h à basse température.

❓ Le paprika fumé est-il indispensable ?

✅ Il apporte une profondeur unique, mais peut être remplacé par du doux ou fort selon votre goût.

❓ Peut-on ajouter des légumes ?

✅ Bien sûr ! Pommes de terre, carottes, champignons, ou même du céleri.

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🍲 Conclusion

Ce goulasch à l’ancienne est le plat idéal pour se réchauffer le cœur et les papilles lors des froides journées d’hiver. Facile à préparer, bourré de saveurs et parfait pour toute la famille, il deviendra vite un incontournable de votre cuisine.

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