Escalopes de Veau Sauce Savoyarde

Introduction

Besoin d’un repas réconfortant, fondant et ultra savoureux pour un dîner en famille ou entre amis ? Les escalopes de veau sauce Savoyarde sont exactement ce qu’il vous faut. C’est un plat riche et généreux, où la tendreté du veau rencontre la gourmandise du fromage à raclette, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse et parfumée.
Cette recette d’escalopes de veau sauce Savoyarde se prépare facilement à la poêle et promet une explosion de saveurs typiquement montagnardes. Une vraie invitation à la convivialité et au partage, parfaite en hiver… mais irrésistible toute l’année !

Pourquoi vous allez adorer cette recette d’escalopes de veau sauce Savoyarde

✔️ Facile à préparer en moins de 40 minutes
✔️ Saveurs riches et fondantes grâce au fromage à raclette
✔️ Idéale pour un repas réconfortant et chic
✔️ Adaptée aux grandes tablées comme aux dîners en amoureux
✔️ Accompagnements variés : pommes de terre, légumes ou salade

Ingrédients pour les escalopes de veau sauce Savoyarde

Voici tout ce qu’il vous faut pour préparer les escalopes de veau sauce Savoyarde :

• 4 escalopes de veau

• 200 g de fromage à raclette

• 200 ml de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 échalote, finement émincée

• 100 ml de bouillon de volaille

• Sel et poivre, selon le goût

• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)

Substitutions possibles

• Veau → escalopes de dinde ou de poulet si vous préférez une version plus économique

• Fromage à raclette → reblochon, tomme ou même comté râpé

• Crème fraîche → crème végétale (soja ou avoine) pour une version sans lactose

Astuces de Pro

• Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour une texture plus tendre.

• Utilisez un fromage à raclette nature pour un goût classique, ou fumé pour une touche plus prononcée.

• Faites réduire la sauce suffisamment pour obtenir une texture nappante bien crémeuse.

👩‍🍳 Instructions étape par étape

Étapes de préparation

1. Sortez les escalopes du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.

2. Coupez le fromage à raclette en petits morceaux.

3. Émincez finement l’échalote.

Étapes de cuisson

1. Saisir les escalopes

• Faites fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle.

• Faites revenir les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration.

• Réservez-les sur une assiette couverte.

2. Préparer la sauce Savoyarde

• Dans la même poêle, faites revenir l’échalote 2 à 3 minutes.

• Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant les sucs.

• Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et, si souhaité, la moutarde.

• Mélangez jusqu’à une texture lisse, puis incorporez le fromage.

• Laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement.

3. Assembler et mijoter

• Remettez les escalopes dans la poêle.

• Nappez-les bien avec la sauce fondue.

• Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour bien les imprégner.

Conseil du Chef

« Ne faites pas bouillir la sauce une fois le fromage ajouté, cela risquerait de la faire trancher. Laissez fondre tout doucement à feu doux. »

📝 Notes & Astuces de Recette

Conservation & Réchauffage

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• Réchauffage : à feu doux à la poêle avec un peu de crème ou de bouillon pour redonner de l’onctuosité.

Variantes de Saveurs

• Ajoutez des champignons émincés revenus avec l’échalote pour une version plus forestière.

• Intégrez un trait de vin blanc sec pour une sauce encore plus parfumée.

• Remplacez la crème par du mascarpone pour une sauce encore plus veloutée.

📚 Deux ressources utiles

• Guide des fromages de montagne pour la cuisine

• Comment cuire parfaitement une escalope

🍽 Informations Nutritionnelles

⚠ Étiquettes Diététiques

Sans Gluten | Riche en Protéines | Convient aux Régimes Céto

❓ Foire Aux Questions

❓ Peut-on préparer les escalopes de veau sauce Savoyarde à l’avance ?
✅ Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et cuire les escalopes au dernier moment.

❓ Peut-on utiliser une autre viande ?
✅ Absolument. Le poulet ou la dinde sont de très bonnes alternatives.

❓ Puis-je utiliser du fromage végétal ?
✅ Oui, à condition qu’il fonde bien. Privilégiez les marques conçues pour la cuisson.

❓ Cette recette est-elle sans gluten ?
✅ Elle peut l’être si vous utilisez un bouillon certifié sans gluten.

❓ Peut-on congeler ce plat ?
✅ Il est préférable de congeler la sauce séparément de la viande pour conserver la texture.

Conclusion

Ces escalopes de veau sauce Savoyarde sont la définition même du plat réconfortant : tendres, fondantes, nappées d’une sauce irrésistible au fromage. Que vous les serviez avec des pommes de terre rôties ou une salade fraîche, elles feront toujours sensation à table. Essayez cette recette dès ce soir et partagez vos photos avec nous sur Pinterest 👉 Recettes au Quotidien !

Escalopes de Veau Sauce Savoyarde

---

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

• Author: Charlotte
• Total Time: 40min
• Yield: 4servings 1x

Print Recipe

Pin Recipe

Description

Besoin d’un repas réconfortant, fondant et ultra savoureux pour un dîner en famille ou entre amis ? Les escalopes de veau sauce Savoyarde sont exactement ce qu’il vous faut. C’est un plat riche et généreux, où la tendreté du veau rencontre la gourmandise du fromage à raclette, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse et parfumée.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 4 escalopes de veau

• 200 g de fromage à raclette

• 200 ml de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 échalote, finement émincée

• 100 ml de bouillon de volaille

• Sel et poivre, selon le goût

  • • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

Étapes de préparation

1. Sortez les escalopes du frigo pour qu'elles soient à température ambiante.

2. Coupez le fromage à raclette en petits morceaux.

3. Émincez finement l’échalote.

---

Étapes de cuisson

1. Saisir les escalopes

• Faites fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle.

• Faites revenir les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration.

• Réservez-les sur une assiette couverte.

2. Préparer la sauce Savoyarde

• Dans la même poêle, faites revenir l’échalote 2 à 3 minutes.

• Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant les sucs.

• Laissez réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et, si souhaité, la moutarde.

• Mélangez jusqu’à une texture lisse, puis incorporez le fromage.

• Laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement.

3. Assembler et mijoter

• Remettez les escalopes dans la poêle.

• Nappez-les bien avec la sauce fondue.

• Laissez mijoter 5 minutes à feu doux pour bien les imprégner.

Notes

Conservation & Réchauffage

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

• Réchauffage : à feu doux à la poêle avec un peu de crème ou de bouillon pour redonner de l’onctuosité.

---

Variantes de Saveurs

• Ajoutez des champignons émincés revenus avec l’échalote pour une version plus forestière.

• Intégrez un trait de vin blanc sec pour une sauce encore plus parfumée.

  • Remplacez la crème par du mascarpone pour une sauce encore plus veloutée.

• Prep Time: 15min
• Cook Time: 25min
• Category: Main Course
• Method: Pan-Seared
• Cuisine: française

Nutrition

• Serving Size: 1 escalope
• Calories: 520kcal
• Sugar: 2g
• Sodium: 780mg
• Fat: 36g
• Saturated Fat: 18g
• Unsaturated Fat: 16g
• Trans Fat: 0.3g
• Carbohydrates: 6g
• Fiber: 0.5g
• Protein: 45g
• Cholesterol: 135mg

Victoria

Bonjour, je suis Victoria – cheffe passionnée et fondatrice de Recettes au Quotidien.
Je partage des recettes françaises simples, savoureuses et pleines de cœur.
🥖 🍲 🍓

En savoir plus

📌 Suivez-moi sur :
Pinterest &
Facebook