Pour que votre buche soit arrondie, vous pouvez utiliser des moules thermo transformés. Moi perso, j'ultilise un moule à cake classique avec une feuille de rhodoid selon la méthode que vous trouverez sur ce site
http://glace-sorbet.fr/astuce-faire-un-moule-a-buche-glacee-arrondie/
La bûche se compose de plusieurs parties :
- une génoise à la vanille , que l'on retrouvera à la base de la buche et au milieu de la buche
- Une mousse aux framboises
- une mousse aux litchis
- un glacage miroir aux framboises
GENOISE A LA VANILLE
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 50g de sucre
- 1 gousse de vanille
Etapes :
- Préchauffez votre four a 180°
- Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( Si vous avez le thermomix, mettre les oeufs et le sucre dans le bol , mettre le fouet et mettre 2 minutes vit 3)
- Ajoutez les blancs en neige , la farine, et les grains de la gousse de vanille
- Etalez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, de facon a ce que vous ayez 2 bandes de la longueur et largeur de votre moule
- Cuire 10 minutes a 180°C
- Laissez refroidir et couper 2 bandes de la largeur et longueur de votre moule
MOUSSE FRAMBOISES
Ingrédients :
- 300 g de framboises
- 100 gr d'eau
- 150 g de sucre
- 200g de creme fleurette
- 3 feuilles de gélatine
Etapes :
- Mixer les framboises et filtrer à l'aide d'un chinois afin d'enlever tous les grains
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir
- Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et portez à ébullition; Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger
- Ajouter le jus de framboises et mettre au frigo jusqu'à ce que le tout commence à épaissir un peu
- Faire votre chantilly avec votre creme fleurette ( thermomix, batteur, speedy chef, comme vous avez l'habitude de faire)
- Mélanger délicatement votre chantilly au mélange précedent
- Dans votre moule, commencer à mettre ce mélange, recouvrir d'une tranche de biscuit génoise et mettre au congélateur
MOUSSE LITCHIS
Ingrédients
- 500 g de litchis
- 4 feuilles de gélatine
- 200 g de creme fleurette
- 100gr d'eau
- 150 gr de sucre
Etapes :
- Epluchez vos litchis et enlevez les noyaux; Mixer le tout et filter à l'aide d'un chinois
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir
- Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et portez à ébullition; Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger
- Ajouter le jus de litchis et mettre au frigo jusqu'à ce que le tout commence à épaissir un peu
- Faire votre chantilly avec votre creme fleurette ( thermomix, batteur, speedy chef, comme vous avez l'habitude de faire)
- Mélanger délicatement votre chantilly au mélange précedent
- Des que votre mousse framboises a suffisamment durcie au congélateur, resortir le moule , et y ajouter la mousse au litchis, mettre la deuxieme tranche de biscuit et remettre au congélateur jusqu'à congélation compléte
GLACAGE MIROIR
Le glacage doit se faire à la derniere minute; Le jour de la dégustation, vous sortez votre buche du congélateur plusieurs heures avant, vous la démoulez et vous versez le glacage; Vous laissez décongeler votre buche au frigo
Ingrédients :
- 200 g de framboises
- 110 g de sucre
- 90g d'eau
- 3 feuilles de gélatine
Etapes :
- Mixer les framboises et filtrer à l'aide d'un chinois afin d'enlever tous les grains
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir
- Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et portez à ébullition;
- Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger
- Ajouter le jus de framboises et mettre au frigo jusqu'à ce que le tout commence à épaissir un peu
- Versez sur votre buche et décorez selon vios envies
Personnellement, j'ai rajouté à la décoration de la noix de coco , ce qui a donné un gout excellent à cette buche de Noel
