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BUCHE A LA MOUSSE DE FRAMBOISE ET LITCHI

Je suis dans mes essais de bûches de Noêl et je crois que j'ai trouvé celle que je ferai cette année, une buche aux 2 mousses, framboise et litchi; Très légére et très fruitée, j'adore!!!  J'ai rajouté une petite note de noix de coco à la décoration, donnant à ce dessert de Noel une touche très exotique!!!

Pour ceux qui avaient consulté ma recette de la buche à la mousse de clémentine, cette buche est faite sur le même principe

 

 

Pour que votre buche soit arrondie, vous pouvez utiliser des moules thermo transformés. Moi perso, j'ultilise un moule à cake classique avec une feuille de rhodoid selon la méthode que vous trouverez sur ce site

http://glace-sorbet.fr/astuce-faire-un-moule-a-buche-glacee-arrondie/

 

La bûche se compose de plusieurs parties :

     - une génoise à la vanille , que l'on retrouvera à la base de la buche et au milieu de la buche

     - Une mousse aux framboises

     - une mousse aux litchis

     - un glacage miroir aux framboises

 

GENOISE A LA VANILLE

  Ingrédients :

  •   2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 gousse de vanille

  

    Etapes :

  1. Préchauffez votre four a 180°
  2. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( Si vous avez le thermomix, mettre les oeufs et le sucre dans le bol , mettre le fouet et mettre 2 minutes vit 3)
  3. Ajoutez les blancs en neige , la farine, et les grains de la gousse de vanille
  4. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, de facon a ce que vous ayez 2 bandes de la longueur et largeur de votre moule
  5. Cuire 10 minutes a 180°C
  6. Laissez refroidir et couper 2 bandes de la largeur et longueur de votre moule

 

 MOUSSE FRAMBOISES

    Ingrédients :

  • 300 g de framboises
  • 100 gr d'eau
  • 150 g de sucre
  • 200g de creme fleurette
  • 3 feuilles de gélatine

 

     Etapes :

  1. Mixer les framboises et filtrer à l'aide d'un chinois afin d'enlever tous les grains
  2. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir
  3. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et portez à ébullition; Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger
  4. Ajouter le jus de framboises et mettre au frigo jusqu'à ce que le tout commence à épaissir un peu
  5. Faire votre chantilly avec votre creme fleurette ( thermomix, batteur, speedy chef, comme vous avez l'habitude de faire)
  6. Mélanger délicatement votre chantilly au mélange précedent
  7. Dans votre moule, commencer à mettre ce mélange, recouvrir d'une tranche de biscuit génoise et mettre au congélateur

 

MOUSSE LITCHIS

     Ingrédients

  • 500 g de litchis
  • 4 feuilles de gélatine
  • 200 g de creme fleurette
  • 100gr d'eau
  • 150 gr de sucre

      Etapes :

  1. Epluchez vos litchis et enlevez les noyaux; Mixer le tout et filter à l'aide d'un chinois
  2. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir
  3. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et portez à ébullition; Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger
  4. Ajouter le jus de litchis et mettre au frigo jusqu'à ce que le tout commence à épaissir un peu
  5. Faire votre chantilly avec votre creme fleurette ( thermomix, batteur, speedy chef, comme vous avez l'habitude de faire)
  6. Mélanger délicatement votre chantilly au mélange précedent
  7. Des que votre mousse framboises a suffisamment durcie au congélateur, resortir le moule , et y ajouter la mousse au litchis, mettre la deuxieme tranche de biscuit et remettre au congélateur jusqu'à congélation compléte

 

GLACAGE MIROIR

Le glacage doit se faire à la derniere minute; Le jour de la dégustation, vous sortez votre buche du congélateur plusieurs heures avant, vous la démoulez et vous versez le glacage; Vous laissez décongeler votre buche au frigo

 

     Ingrédients :

  • 200 g de framboises
  • 110 g de sucre
  • 90g d'eau
  • 3 feuilles de gélatine

 

    Etapes :

  1. Mixer les framboises et filtrer à l'aide d'un chinois afin d'enlever tous les grains
  2. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir
  3. Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et portez à ébullition;
  4. Ajouter les feuilles de gélatine et mélanger
  5. Ajouter le jus de framboises et mettre au frigo jusqu'à ce que le tout commence à épaissir un peu
  6. Versez sur votre buche et décorez selon vios envies

Personnellement, j'ai rajouté à la décoration de la noix de coco , ce qui a donné un gout excellent à cette buche de Noel

 

 

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