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BUCHE A LA MOUSSE DE CLEMENTINE

C'est parti, je suis dans mes essais de buches pour Noêl... j'étais bien tentée par une buche à base de framboises, mais plus de framboises au congélateur ( la récolte n'a pas été bonne cette année), et puis faire une buche avec des framboises surgelées, ca ne me tente que moyennement

Alors,qu'est ce qu'il y a comme fruits en ce moment???... mais oui, la clémentine!!!

Et voilà le résultat, apres plusieurs heurses, je l'avoue car j'ai du recommencer mon biscuit une fois totalement raté, et la mousse également!!

Mais ma recette définitive est celle ci, et c'est délicieux!!!

Manque une peu de déco de Noel, mais je les garde pour le jour J.....

Pour que votre buche soit arrondie, vous pouvez utiliser des moules thermo transformés. Moi perso, j'ultilise un moule à cake classique avec une feuille de rhodoid selon la méthode que vous trouverez sur ce site

http://glace-sorbet.fr/astuce-faire-un-moule-a-buche-glacee-arrondie/

 

La bûche se compose de plusieurs parties :

     - une génoise au chocolat , que l'on retrouvera à la base de la buche et au milieu de la buche

     - Une mousse à la clémentine

     - une ganache chocolat

     - un glacage miroir

 

GENOISE AU CHOCOLAT

  Ingrédients :

  •   2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 50g de sucre
  • 50g de chocolat noir
  • 10 g de beurre

  

    Etapes :

  1. Préchauffez votre four a 180°C
  2. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro ondes
  3. Montez les blancs en niege
  4. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( Si vous avez le thermomix, mettre les oeufs et le sucre dans le bol , mettre le fouet et mettre 2 minutes vit 3)
  5. Ajoutez le chocolat , les blancs et la farine
  6. Etalez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, de facon a ce que vous ayez 2 bandes de la longueur et largeur de votre moule
  7. Cuire 10 minutes a 180°C
  8. Laissez refroidir et couper 2 bandes de la largeur et longueur de votre moule

 

MOUSSE AUX CLEMENTINES

 

     Ingrédients :

  • 4 grosses clémentines
  • 5 feuilles de gélatine
  • 20g de maizena
  • 80g de sucre semoule
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 15 cl de lait
  • 33 cl de creme fleurette

   

     Etapes :

  1. Mettre votre creme fleurette et votre saladier au congélateur
  2. Laver les clémentines, rapez les zestes, et pressez le jus
  3. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  4. Chauffez le lait dans une casserole avec les zestes de clémentines
  5. Une fois a ébullittion, rajoutez la gélatine ramollie dans le lait et mélanger
  6. Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( Si vous avez le thermomix, mettre les oeufs et le sucre dans le bol , mettre le fouet et mettre 2 minutes vit 3) . Ajoutez la maizena et mélanger
  7. Ajoutez le mélange lait-zeste, gélatine. mélanger
  8. Faire chauffer à feu doux sans arreter de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe
  9. Mettre le mélange dans la saladier, et ajouter le jus de clémentines
  10. Fouettez votre creme fleurette sortie du congélateur en chantilly et lajouter au mélange
  11. Mettre au frais
  12. Quand la mousse commence à s'épaissir, commencer à monter votre buche ; Préparez votre moule , et mettre la mousse jusqu'a la moitié du moule. Rséervez au congélateur environ 15 minutes
  13. Au bout des 15 minutes, la mousse doit commencer à prendre , si ce n'est pas le cas, prolonger le temps dans le congélateur
  14. Prendre une bande de génoise et couvrir sur la mousse
  15. Remettre de la mousse au dessus de la génoise
  16. Réservez à nouveau dans le congélateur

 

GANACHE AU CHOCOLAT


  La ganache au chocolat sera entre votre dernière couche de mousse et la génoise

  Ingrédients :

  • 100 cl de creme fraiche
  • 100g de chocolat noir

   Etapes

  1. Portez la créme à ébullion, retirez du feu
  2. Ajoutez le chocolat coupés en morceaux
  3. Mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne lisse
  4. Laissez refroidir
  5. Retirez votre buche du congélateur , si vous mousse est prise, versez la ganache
  6. Mettre au dessu la génoise restante

 

Mettre votre buche une nuit au congélateur

Le lendemain, sortit la buche du congélateur, et préparer votre glacage miroir

 

GLACAGE MIROIR


  Ingrédients :

  • 110 g de sucre
  • 90g d'eau
  • 75g de creme liquide
  • 50g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • colorant jaune ou orange

    Etapes :

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
  2. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et laissez bouillir
  3. Retirer du feu , ajouter creme et chocolat; Quand le chocolat fond , ajoutez la gélatine ramollie
  4. Mettre le colorant
  5. Laissez épaissir et refroiidir
  6. Sortez la buche du congélateur et nappez; Laissez décongeleez dans le frigo plusieurs heures avant dégustation
  7. Décorer la buche selon vos envies!!!

 

PRIX DE LA RECETTE : environ 7€

 

 

 

  

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