Pour que votre buche soit arrondie, vous pouvez utiliser des moules thermo transformés. Moi perso, j'ultilise un moule à cake classique avec une feuille de rhodoid selon la méthode que vous trouverez sur ce site
http://glace-sorbet.fr/astuce-faire-un-moule-a-buche-glacee-arrondie/
La bûche se compose de plusieurs parties :
- une génoise au chocolat , que l'on retrouvera à la base de la buche et au milieu de la buche
- Une mousse à la clémentine
- une ganache chocolat
- un glacage miroir
GENOISE AU CHOCOLAT
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 50g de sucre
- 50g de chocolat noir
- 10 g de beurre
Etapes :
- Préchauffez votre four a 180°C
- Faire fondre le chocolat noir et le beurre au micro ondes
- Montez les blancs en niege
- Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( Si vous avez le thermomix, mettre les oeufs et le sucre dans le bol , mettre le fouet et mettre 2 minutes vit 3)
- Ajoutez le chocolat , les blancs et la farine
- Etalez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, de facon a ce que vous ayez 2 bandes de la longueur et largeur de votre moule
- Cuire 10 minutes a 180°C
- Laissez refroidir et couper 2 bandes de la largeur et longueur de votre moule
MOUSSE AUX CLEMENTINES
Ingrédients :
- 4 grosses clémentines
- 5 feuilles de gélatine
- 20g de maizena
- 80g de sucre semoule
- 3 jaunes d'oeufs
- 15 cl de lait
- 33 cl de creme fleurette
Etapes :
- Mettre votre creme fleurette et votre saladier au congélateur
- Laver les clémentines, rapez les zestes, et pressez le jus
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Chauffez le lait dans une casserole avec les zestes de clémentines
- Une fois a ébullittion, rajoutez la gélatine ramollie dans le lait et mélanger
- Mélangez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( Si vous avez le thermomix, mettre les oeufs et le sucre dans le bol , mettre le fouet et mettre 2 minutes vit 3) . Ajoutez la maizena et mélanger
- Ajoutez le mélange lait-zeste, gélatine. mélanger
- Faire chauffer à feu doux sans arreter de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe
- Mettre le mélange dans la saladier, et ajouter le jus de clémentines
- Fouettez votre creme fleurette sortie du congélateur en chantilly et lajouter au mélange
- Mettre au frais
- Quand la mousse commence à s'épaissir, commencer à monter votre buche ; Préparez votre moule , et mettre la mousse jusqu'a la moitié du moule. Rséervez au congélateur environ 15 minutes
- Au bout des 15 minutes, la mousse doit commencer à prendre , si ce n'est pas le cas, prolonger le temps dans le congélateur
- Prendre une bande de génoise et couvrir sur la mousse
- Remettre de la mousse au dessus de la génoise
- Réservez à nouveau dans le congélateur
GANACHE AU CHOCOLAT
La ganache au chocolat sera entre votre dernière couche de mousse et la génoise
Ingrédients :
- 100 cl de creme fraiche
- 100g de chocolat noir
Etapes
- Portez la créme à ébullion, retirez du feu
- Ajoutez le chocolat coupés en morceaux
- Mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne lisse
- Laissez refroidir
- Retirez votre buche du congélateur , si vous mousse est prise, versez la ganache
- Mettre au dessu la génoise restante
Mettre votre buche une nuit au congélateur
Le lendemain, sortit la buche du congélateur, et préparer votre glacage miroir
GLACAGE MIROIR
Ingrédients :
- 110 g de sucre
- 90g d'eau
- 75g de creme liquide
- 50g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- colorant jaune ou orange
Etapes :
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et laissez bouillir
- Retirer du feu , ajouter creme et chocolat; Quand le chocolat fond , ajoutez la gélatine ramollie
- Mettre le colorant
- Laissez épaissir et refroiidir
- Sortez la buche du congélateur et nappez; Laissez décongeleez dans le frigo plusieurs heures avant dégustation
- Décorer la buche selon vos envies!!!
PRIX DE LA RECETTE : environ 7€
