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TARTELETTE AU CITRON BASILIC ET SON CHAPEAU DE MERINGUE!!!

Lundi dernier, comme beaucoup d'entre vous, j'ai regardé l'émission de M6 sur la patisserie '" Le meilleur patissier" . Le thème d'une des épreuves était la tarte citron meringuée, et un des candidats avait réalisé une tarte citron au basilic

Je me suis dit j'ai une recette de ca, dans un de mes bouquins, et apres avoir cherché dans lequel pendant toute la semaine, j'ai trouvé la recette de la tarte au citron du grand chef quebecois Patrice Demers, qui est totalement surprenante et bien différente de la tarte au citron classique

J'ai un peu adapté certains détails, non pas parce que j'ai la prétention de dire que je pouvais faire mieux, tout simplement que je n'avais pas beaucoup le temps, et j'ai voulu aller un petit plus vite!!! Mais le résultat est long et moi qui suit une fan de la tarte au citron  , j'ai adoré... Je l'ai rebaptisé la tarte au citron basilic avec son chapeau de meringue!!!


Cette recette est sous forme de tartelettes, mais vous pouvez l'adapter sans problème sous forme de tarte

3 étapes dans cette recette

  • la mousse au citron préparée la veille
  • pate sablée breton au basilic
  • la meringue

 

INGREDIENTS    pour 7 tartelettes

       Pour la mousse au citron:

  •  4 citrons
  • 200 gr de sucre
  • 4 oeufs
  • 200 gr de beurre
  • 2 feuilles de gélatine

      Pour le sablé

  • 125 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 155 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 4 feuilles de basilic ciselées

 

       Pour la meringue :

  •  3 blancs d'oeufs
  • 90 gr de semoule
  • 90gr de sucre glace
  • 1 cc de jus de citron

 

ETAPES :

  1. La veille, préparer votre mousse au citron . Enlevez le zeste de 2 citrons, en ne prenant que le jaune de la peau du citrons et non le blanc de la peau
  2. pressez à l'aide d'une presse agrumes vos 4 citrons (ne pas oublier de garder une cuilliere à café de jus de citron pour les blancs de votre meringue)
  3. Mettre le jus dans une casserole, avec 100gr de sucre et les zestes. Portez à ébullition
  4. Pendant ce temps, blanchir les oeufs et les sucres pour obtenir quelque chose de tres mousseux ( si vous avez le thermomix, mettrez le sucre et les oeufs dans le bol, ajouter le fouet, et mettre 3 min/ Vitesse3)
  5. Ajouter ce mélange au jus de citron chaud, tout en fouettant
  6. Remettre sur le feu jusqu'au premier bouillon
  7. Hors du feu, ajouter 2 feuilles de gélatine ramolies dans un bol d'eau froide
  8. Versez la crémé citron dans un saladier et laisser refroidir
  9. Une fois refroidie, à l'aide d'un robot, ajouter le beurre mou coupé en des et emulsionner
  10. Réserver au frais pour la nuit en protégeant votre saladier d'un film plastique
  11. Le lendemain, préparer votre sablé
  12. Sans thermomix, crémer le beurre et le sucre le mélange doit etre mousseux. Emulsionner avec l'oeuf, bien mélange rdu bout des doigts. Incorporer la farine, et le basilic sicelé
  13. Si vous avez le thermomix, mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 4
  14. Mettre la pate au frais pendant une heure
  15. Etaler la pate dans vos moules et mettre au four 12 minutes à 180°C
  16. Demouler, laisser refroidir et réserver
  17. Meringue : Monter les 3 blancs en neige additionnés d'une cuilliere a café de jus de citron. Incorporer le sucre semoule, continuer de battre, puis mettre le sucre glace délicatement
  18. Mettre votre meringue à l'aide d'un emporte piece rond sur une plaque recouvert de papier sulfurisé 
  19. Mettre au four 45 minutes à 90°C
  20. Faire le montage de votre tartelette, mettre votre crème au citron dans une poche à douillle et recouvrir votre tartelette. Mettre votre "chapeau " de meringue au dessus

 

 PRIX DE LA RECETTE     5.5 € pour 7 personnes

 

 

  

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1 Commentaire

  • Lien vers le commentaire mercredi, 05 décembre 2012 14:29 Posté par Silla

    Bonjour,
    J'ai lu ton post sur aufeminin.

    Je suis moi aussi une fana de tarte au citron et je voulais refaire la recette de Delphine de l'émission "le meilleur pâtissier".

    Je suis surprise de voir qu'elle ne cuit que la pâte et qu'elle verse ensuite la garniture citron mais sans recuire le tout...est-ce possible? Peux-tu me donner ton avis? Merci.
    Silla

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