Évaluer cet élément
(0 Votes)

GATEAU AUX TROIS CHOCOLATS

Un de mes desserts préférés d'un grand patissier de ma région!!

Un jour, je me suis dit pourquoi ne pas le faire moi-même!!! Beaucoup de travail, mais résultat garanti!!

Le gateau aux 3 chocolats est constitué en 5 parties

  • le biscuit 
  • le feuilleté croquant
  • la mousse au chocolat noir
  • la mousse au chocolat blanc
  • la mousse au chocolat au lait
  • Je vais donc vous détailler les ingrédients en fonction des différentes étapes

Je vous conseille d'utiliser un cerclage de forme circulaire ou rectangulaire 

A . PREPARATION DU BISCUIT

    1. INGREDIENTS :

  •  3 blancs en neige
  • 30 g de sucre
  • 100g de sucre glace
  • 1 cuilliere a soupe de cacao amer
  • 1 cuilliere a soupe de farine
  • 80g de poudre d'amande
  • 20g de poudre de noisette

      Monter vos 3 blancs en neige avec une pincée de sel

      Mélanger les 100g de sucre glace, au cacao, la farine , la poudre d'amande et de noisette. Mélanger l'ensemble aux blancs en neige

      Mettre sur une plaque à patisserie et cuire 15 minutes à 180°C

 

B.  FEUILLETE CROQUANT

      INGREDIENTS

  •    200g de pralinoise
  • 30g de chocolat noir
  • 20g de beurre
  • 60g de crepes dentelles

       Faire fondre le chocolats au micro onde. Lisser à la spatule et incorporer les crepes dentelles réduites en miette et le pralin

       Bien mélanger et étaler en fine couche sur le biscuit

 

C. MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

     INGREDIENTS

  • 180g de chocolat noir
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 3 blancs d'oeufs 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10g de sucre
  • sel
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 cuilliere a soupe de creme liquide

       Fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie. Faire fondre la gélatine dans l'eau froide, une fois ramollie, l'essorer dans un sopalin, et faire fondre a feu doux avec un peu de creme liquide

Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel et le sucre

Incorporér la gélatine fondue et les jaunes d'oeufs; Mélanger délaicatement

Couler sur le feuilleté en réserver au frais pendant que vous faites les autres mousses

 

D. MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

    iNGREDIENTS

  • 170h de chocolat blanc patissier
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 4 blancs d'oeufs + 10g de sucre + 1 pincée de sel
  • 10cl de creme liquide entiere
  • 2 feuille de gélatine

Méme méthode que précédemment pour la mousse au chocolat au lait. 

Vous resortez votre gateau du réfrigérateur et vous y incorporez votre mousse au chocolat blanc

 

E. MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT

      INGREDIENTS

  •  180G de chocolat au lait patissier
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 cs de creme liquide
  • 4 blancs d'oeufs + 10g de sucre + 1 pincée de sel

 

Meme méthose que précédemment

Vous resortez votre gateau et vous y incorporez votre mousse au chocolat au lait ( prévoir un peu plus temps que précédemment car la mousse au chocolat blanc prend moins vite que les autres)

Mettre au frigo 24h avant dégustation

 

Vous pouvez décorér votre gateau avec des copeaux de chocolat sur le dessus                   

 

PRIX DU GATEAU POUR 10 à 12 PERSONNES : environ 15€

Lu 36409 fois

1 Commentaire

Laissez un commentaire