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TARTE A L ANANAS MERINGUEE

Aujourd'hui, je vous présente une recette de Julie Andrieu, la tarte à l'ananas meringuée


Le principe est le meme que la tarte au citron, sauf que l'on remplace le citron par de l'ananas

Un sublime dessert pour un dimanche ensoleillé !!!

 

 

INGREDIENTS

 

Pour la pate

  • 170g de farine
  • 1 oeuf
  • 20gr de poudre d'amande
  • 60 g de sucre glace
  • 90gr de beurre mou

Pour la creme

  • 250g d'ananas
  • 3 oeufs + 1 jaune
  • le jus d'un citron vert
  • 40g de maizena
  • 250 g de creme fleurette

Pour la meringue

  • 3 oeufs
  • 70g de sucre
  • 30g de sucre glace
  • 1 pincée de sel

 

ETAPES

  1. Mettez le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et beurre ramolli coupé en morceaux dans le bol d’un mixeur.
  2. Mixez, puis ajoutez la farine et l’oeuf, et mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Façonnez une boule, aplatissez-la légèrement, emballez- la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 2  h au réfrigérateur.
  3. Beurrez et farinez un moule à fond amovible à bords hauts de 20 cm de diamètre ou de côté.  Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Quand la pâte est souple, étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné. Déposez-la dans le moule et laissez-la reposer pendant 15 min au réfrigérateur au minimum (pour éviter qu’elle se rétracte). Dessinez des croisillons légers dans le fond et sur les bords de la pâte. Couvrez-la de papier aluminium en remontant bien le long des bords, puis recouvrez de haricots secs crus. Enfournez et faites cuire pendant 20 min, chaleur de sole et voûte.
  4. Préparez la creme
  5. Épluchez les ananas et passez la chair à la centrifugeuse : vous devez obtenir 250 g de jus. Mettez la Maïzena® et le sucre dans un saladier, puis mélangez. Battez les oeufs et le jaune ensemble, puis incorporez-les au mélange précédent en fouettant bien. Ajoutez ensuite le jus d’ananas et de citron, puis la crème fleurette.
  6. Versez cette préparation sur le fond de tarte, enfournez, baissez la température du four à baissez la température du four à 180 °C (th. 6) et faites cuire pendant 25 min. Vérifiez la cuisson : le centre de la tarte doit être pris. Si besoin, laissez cuire pendant quelques minutes supplémentaires. A la fin de la cuisson, laissez refroidir.
  7. Préparez votre meringue
  8. Préchauffez le four à 180 °C (th. 7). Montez les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Quand ils sont presque montés, incorporez le sucre et le zeste de citron vert, puis fouettez encore pendant 1 min. Étalez cette meringue à la spatule ou à la poche à douille sur la tarte et enfournez. Faites cuire pendant 10 min ou jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée. Laissez refroidir sur une grille, puis conservez au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace avant de servir

 

ETAPES ( avec thermomix)

  1.  Préparer le pate
  2. Mettre le sucre glace et le beurre mou . Programmez 20 secondes vit 4
  3. Ajoutez le reste des ingrédients et programmez 15 sec Vit 4
  4. Faire une boule avec la pate et la mettre au frais pendant 2 heures
  5. Au bout de 2 heures, étalez votre pate dans un moule à tarte et la mettre 15 minutes au four a 180°C
  6. Préparez la creme
  7. Mettre 250g d'ananas dans le bol et programmez 30 sec Vit 10
  8. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et programmez 30 sec Vit 4
  9. Mettre la creme sur votre fond de tarte pre cuit et remettre au four 25 minutes à 180°C
  10. Préparez la meringue
  11. Montez les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Quand ils sont presque montés, incorporez le sucre et le zeste de citron vert, puis fouettez encore pendant 1 min. Étalez cette meringue à la spatule ou à la poche à douille sur la tarte et enfournez.
  12. Mettre au four 10 minutes à 180°C pour que votre meringue soit dorée

 

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