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FRAISIER

Vous avez été nombreux à me demander ma recette du fraisier, je vous la donne


Je précise que cette recette n'est pas la mienne, je l'ai trouvée il y a 2 ans sur internet, mais impossible de retrouver sur quel site. Alors je m'excuse par avance auprès de celle à qui j'ai pris cette recette pour la publier sans demander son avis, mais si elle la reconnait, c'est avec plaisir que je mettrai le lien de son blog!!!

 

 

 

Le fraisier se compose de plusieurs parties : la génoise, la creme mousseline, et le miroir

 

INGREDIENTS

  • une barquette de fraises

  Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 30g de farine
  • 70g de maizena
  • 10 gr de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure

   Pour la creme mousseline

  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 150g de sucre
  • 400g de lait
  • 60g de maizena
  • 200g de beurre
  • 25g de kirsch ( facultatif)

   Pour le miroir fraise

  • 150g de fraise
  • 100g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

 

ETAPES ( au thermomix)

  1. Faire la génoise
  2. mettre le fouet dans le bol, mettre 4  oeufs et 120g de sucre, et programmez 15 minutes à 37°C
  3. Mettre la farine, la maizena, le sucre vanillé, la levure et programmez 1 min Vit 1
  4. Versez ce mélange sur deux plaques à patisserie ( vous aurez besoin de deux couches de génoise pour monter votre fraisier) et cuire au four 15 min a 170°C
  5. Pendant la cuisson, faire votre creme mousseline
  6. Mettre tous les ingrédients dans le bol excepté le beurre, et programmez 7 min 90°C Vit 4
  7. Ajoutez 1/3 du beurre et mélanger 30 sec Vit 4
  8. Réservez et laisser refroidir en couvrant avec un film alimentaire pour éviter le croutage
  9. Préparez votre miroir
  10. Mettre les fraises et le sucre dans le bol du thermomix et programmez 7 min 90°C Vit 2
  11. Mixez le tout 20 secondes Vit 8
  12. Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et mélanger lez à ce mélange fraises sucre
  13. Finaliser votre creme mousseline. Quand celle ci est froide, mettre le reste de beurre et programmez 30 secondes vit 4 ( cette étape est facultative, moi perso, je ne l'a fait plus car je trouve que ca ne change pas grand chose à la texture, et mes hanches me remercient de diminuer la quantité de beurre!!!!)
  14. Montage du fraisier
  15. Prendre votre premiere plaque de génoise refroidie , mettre un cercle ou un cadre a patisserie
  16. Mettre un fond de creme mousseline sur la génoise
  17. Mettre les fraises coupées en 2 le long du cadre ou du cercle
  18. Disposez le reste de la creme mousseline
  19. Fermez le gateau avec votre deuxieme plaque de génoise
  20. Mettre le miroir refroidi sur la génoise
  21. Laissez refroidir complétement au frigo quelques heures avant de démouler 
  22. Décorez selon vos envies!!!!

 

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